Dernière modification : 16/04/2018

• Établissement

  Etablissement

  Ecole Supérieure d'Agricultures - ESA

  Filière/cursus Ingénieur en Agriculture - Spécialité Science et Techniques Agro-alimentaires

  Nom du dispositif dans l'établissement Domaine d'Approfondissement (DA) CIPAL (Conception et Industrialisation des Produits ALimentaires)

  Type de projet/collaboration Projet professionnel long

• Cahier des charges du projet

  Thématiques Formulation , Process , Qualité

  Objectifs du projet "De la cuisine à l'usine" : Il s'agit de mettre les étudiants en situation pré-professionnelle sur les thèmes suivants :
  - Formuler une nouvelle gamme de produits (ou contretyper une gamme existante), à l'échelle laboratoire, puis à l'échelle pilote
  - Imaginer l'implantation du produit dans l'atelier de transformation (ou le cahier des charges de sous-traitance vers un autre transformateur) : organisation industrielle du projet
  

  Contenu du travail - Réaliser des essais de formulation au labo sur la base d'un cahier des charges
  - Réaliser le scale-up à l'échelle pilote
  - Caractériser le produit fini
  - Concevoir l'atelier de transformation à l'échelle industrielle (équipements, planification industrielle, HACCP)
  

• Livrables

  Types de livrables Analyse de résultats (analyse physico-chimique, essais techniques, analyse sensorielle, résultats bruts, analyses critiques de résultats) , Cahier d'idées / préconisations techniques , Démonstrateur / proof of concept / maquettes / prototypes , Synthèse bibliographique

  Précisions sur les livrables - Maquettes-produits à l'échelle labo, puis des produits validés et caractérisés à l'échelle pilote
  - Pré-projet d'industrialisation du produit
  
  Supports concrets :
  -1 rapport écrit/ axe de formulation (échelle labo), 1 rapport écrit/projet à l'échelle pilote, 1 rapport écrit pour chaque dimension de la phase d'industrialisation
  -1 restitution orale pour chaque phase du projet"